第733章 尝尝谭家菜 (第2/2页)
　　
　　桌椅竟然都是厚重的红木，雕工简洁大气，铺着洁白的亚麻桌布，配着深色丝绒坐垫。
　　
　　窗户挂着竹帘和丝绒窗帘，隔绝外界的同时，营造出一种私密、沉静的用餐氛围。
　　
　　空气中弥漫着一种复杂而的香气——这里点的竟然有还有薰香。
　　
　　整个内部空间装修的风格典雅大方，与外面香江60年代经济起飞初期的忙碌嘈杂不同，这里节奏舒缓，带着浓厚的旧时官宦人家的从容气度，政府和谭家菜官家菜的名号。
　　
　　这里没有服务员，全设计成了跑堂的，都穿着整洁的中式褂子改良的制服，步履沉稳，说话轻声细语，带着训练有素的恭敬。
　　
　　这儿的定位本来就不是为了普通底层的香江老百姓开的酒楼，目标客户多为商界名流、文化界人士等等。
　　
　　谭雅丽早就等在了这儿，她跟安格丽娜和舒阳早就很熟悉了。所以见面了以後很亲热的打招呼，可比接待段成良热情多了。
　　
　　娄小娥则是开始给大家介绍起了今天的菜肴。「我今天很骄傲的给大家说，经过我们共同的努力，终於可以让谭家精髓，香江绽放了！」
　　
　　「众所周知，谭家菜以「长於乾货发制、精於高汤老火、口味醇和讲究原汁原味」着称，清末京城有名的「官府菜」。1963年今天，有机会在香江新开谭家菜的香火，必然力求正宗，以飨识货的食客。
　　
　　我妈妈今天亲自下厨，由我来给大家介绍每一道菜。希望有意见都提出来，欢迎你们提的每一个不足的地方。」
　　
　　不得不说啊，谭雅丽反应还挺快，他们从打招呼到赶到酒楼来，并没有多长时间，可是这边却已经准备妥当，还是谭雅丽亲自动手做的菜。
　　
　　「咱们先上几道精致冷盘，水晶肴肉、醉鸡。凉拌海蜇，蜜汁火方……
　　
　　娄小娥这会儿正好笑呵呵的问，「佐以绍兴花雕酒怎麽样。」
　　
　　跑堂的熟练地斟
　　
　　4.**热菜登场：仪式感十足**
　　
　　*跑堂的会清晰报出菜名。
　　
　　「这道菜教案黄焖鱼翅，这是谭家菜的「扛鼎之作」，宴席的灵魂。选用上等金山勾翅或海虎翅，经数日精心泡发去腥。汤底是精华所在：老母鸡、鸭子、顶级金华火腿、精肉经过长时间熬制。
　　
　　而且，上桌时通常用精致的带盖汤碗或小号砂锅，揭开盖的瞬间，那融合了禽肉之鲜与火腿之咸香的醇厚香气扑鼻而来，色泽金黄。」
　　
　　当段成良忍耐不住尝了一口汤味，一下子眼睛亮，他竟然感受了那种极致的鲜美、浓滑与丰腴。
　　
　　只是一道菜就看出了水平，怪不得谭家菜被称为官府菜更被人当成它是身份和品味的象徵。
　　
　　「这道菜是清汤燕窝，与鱼翅的浓烈不同，这道菜展现的是极致的清雅。选用上等官燕，发制得晶莹剔透，毫无杂质。汤底同样用上汤，但更讲究清澈见底，味道却异常醇厚鲜美。」
　　
　　段成良仔细的看了看，确实发现那些所谓的燕窝，在汤里面如丝如缕，漂浮在清澈见底的汤中。试着尝了一口，只觉得入口滑嫩，汤味清鲜隽永，绝对可以称得上是味蕾在浓烈鱼翅後的一次绝妙平衡与洗礼。
　　
　　对段成良，苏悦，舒阳和安格琳娜来说，今天可真算是开眼了。段成良也终於明白了什麽叫做极致的奢华。
　　
　　这让他不禁想起来了红楼梦里边贾府的生活场景。真是无所不用其极，堪称穷凶极奢。
　　
　　「第3道菜就是蚝油紫鲍，选用珍贵的紫鲍或网鲍，经过漫长复杂的「溏心」处理，让鲍鱼中心呈现的溏心质感。用老鸡、火腿、精肉等熬制的浓汁长时间煨制，最後可能淋上增鲜提亮。鲍鱼软糯弹牙，溏心粘唇，味道浓郁醇厚。」
　　
　　段成良听他介绍的，简直是不忍心再下筷子了，这还是吃饭吧，这简直是吃的是钱。怕不是这里边以後就会成消金窟了。
　　
　　接下来的菜又有柴把鸭子、糟蒸鸭肝、谭家烧笋、银耳素烩。
　　
　　等到接近尾声，依照谭家菜的规矩，会上一道精致的面点，如麻蓉包，这东西很有特色，黑芝麻馅，吃起来香甜细腻。
　　
　　另外还有酥盒，茶店会有茉莉花茶和杏仁茶和时令甜汤。
　　
　　在正常的情况，如果开始上这道点心，这样宴席差不多就可以完美收尾。
　　
　　娄小娥还专门介绍了谭家的杏仁茶。「这种谭家的杏仁茶尤其着名，选用上等甜杏仁磨浆，细筛过滤，熬煮得浓稠滑润，香气四溢，甜度适中，温润滋养。或用莲子、百合、红豆等熬制的清甜汤羹。」
　　
　　段成良他们这几个土包子，平常过习惯的日子是能吃饱，肚子不饿着，有个地方睡觉就不错了，没想到，真是被弄懵了。真是没想到通过娄小娥的嘴能了解到吃一顿饭会需要这麽大的代价和功夫。不，他说错了，并不是吃一顿饭，而是吃一道菜。
　　
　　因为菜一道接一道太多了，甚至都数不过来。那麽多好看又好闻的菜，压根儿一筷子都没动，着实让人唏嘘不已，感叹这肚子实在太小了。
　　
　　如果是正常营业，他们一到门口，肯定就会有跑堂的立刻热情迎上，熟客尊称其姓氏头衔，引至预订好的雅座或包间。递上热毛巾把净手。
　　
　　可是现在只是试营业，甚至连做饭的大师傅都不在，只靠谭雅丽一个人。
　　
　　娄小娥又热情的介绍：「我简单给大家说明一下上菜顺序的讲究！
　　
　　听好了，下面说的可是家传的歌诀，
　　
　　清口——浓烈——清雅——浓郁——清口——主食——甜品。」
　　
　　娄小娥今天的招待和介绍都很用心，她是真的想让大家夥尝尝饭店里的菜的味道和口感。了解一下准备要采用的经营方式。
　　
　　菜都上完了，忙活着做菜的终於来到了桌旁。
　　
　　段成良自己端起酒杯，对安格丽娜和舒阳说：「没想到会在这儿意外重逢。」
　　
　　指尖一点，瞬间穿越到的精彩世界。